01
其他
18岁那年，我绝没想到外卖会变成这样！
外卖员送餐晚点、倒洒，收到差评的不止是外卖员，还有餐饮商家；
外卖平台提价促销，推荐满减优惠活动，顾客收益餐饮商家亏本买吆喝；
如今，餐饮商家钱花了，本钱给了，一个潜规则却又让他们更受“委屈”。
这两天，有媒体报道外卖行业居然也有潜规则，不少外卖线上价格竟比堂食价格贵近20%，有的甚至贵一倍，即使用红包返现、首单立减、满减优惠，线上价格仍旧贵于堂食。
此文一出，很多食客大为震惊，纷纷吐槽餐饮商家“心黑”，套路深。事实真的如此吗？
钱都被平台赚了
再满减感觉要被逼死了
沈佳和老公开的湘菜木桶饭店，每到饭点外卖平台系统的报单提示就不断。沈佳忙着接单，丈夫在后厨忙活，生意一派兴隆。
但如果告诉你，小两口的夫妻店根本赚不到钱，你信吗？
沈佳说，由于木桶饭物美价廉（10-20元不等），每天的外卖订单真的不少，但是一算账，扣除成本人工还有房租，还要给平台一笔不菲的提成点数，满打满算也就是仅仅够糊口。
“两大外卖平台的提成点数15%-20%不等，即使参加了满减优惠活动依然要抽取20%的提成，再做下去，真的要被逼死了！”虽说外卖平台为沈佳带来了不少客源，但她对其依然是嗤之以鼻。
△三大外卖平台部分地区的提成点数（数据来自优粮大学2017.11.9第一版）
被外卖平台“绑架”的餐厅，绝非沈佳一家。据了解，目前两大外卖平台美团和饿了么的提成点数根据不同的城市和品类有所差别，但是基本都在15%以上，也就是说一份快餐卖20元，商家就要给平台3—4元不等的提成。如果餐饮商家推出满减优惠活动，如，满30减3、满40减4等活动，那么加上平台抽成，以一单30元的外卖来算，扣除满减优惠和平台抽成餐饮老板最终收入只有22.5元，这个还不算人工成本等。
因此，对于媒体曝光有商家在平台上标价比堂食上贵，她虽然觉得略有夸张，但是从情感上十分理解这种做法。“小商家的钱都被平台赚了，还要做各种满减活动，不提价就真的是只能亏本经营了。”
不做外卖没生意，做外卖不做活动同样没生意。做外卖死，不做外卖同样死，这让很多餐饮老板进入了一个死胡同。
餐饮人心声
@开路吧煎饼：外卖不做是死，做了更死，我做了20-12的满减活动，商家是出来挣钱的，挣不了钱只能是给平台了，21个点的抽成之后所剩无几！要想挣钱只能狠点，顾客既然点餐叫外卖就有享受配送费，各种费用价格的心理准备！
@苏：很多人看到店里外卖送餐好忙活，不知道的还以为老板能挣多少钱了，但是个中滋味可能只有自己清楚。很多开店的朋友都跟我抱怨过这个问题，没办法，垄断行业就这操行。
02
外卖员漏送
差评黑锅餐厅都背了
媒体报道外卖员因为送餐迟到等电梯哭了，很多食客看到这个新闻很揪心，但是其实外卖员被差评餐饮商家也不会好过。
张静开了一家专门做水果茶的店，除了堂食，附近写字楼的白领的外卖订单占了门店营业额的绝大部分。由于用心经营，张静水果茶饮店的生意一直不错。但是一到下雨天她就会十分糟心。
“我们店的外卖订单一直都是好评，排名都挺靠前的。但是因为一个下雨天外卖员迟到并且饮料倒洒让顾客给了一个差评。”张静说起这个心里很是委屈，她知道不能怪外卖员，但是这个差评吃得确实很冤枉。而外卖平台上有规定，餐厅有差评排名就会靠后，消除差评还得与顾客沟通。
还有遇到外卖员漏送或者送错的，顾客一直打电话到店里催单，但是餐品很早就送出去了。结果也不知道什么原因没有送到或者漏送了，最后道歉退餐费还要吃差评。
“遇到好的顾客还好说话，遇到据理力争的顾客，你完全没有办法。”张静很无奈。
据了解，外卖平台还有一个不成文的“潜规则”外卖员的评分和餐厅是绑定在一起的。比如，你给餐厅菜品5分，外卖员给1分，那么餐厅的评分也就只有3分。
“外卖员和餐厅的命运是息息相关的，而决定我们双方命运的除了顾客就是平台。”张静对于平台“绑架”很无奈，自己配送成本太高，人也不好招，谁让自己的腰杆子不够硬呢？
这也是为什么会出现餐厅因为顾客差评上门打人，外卖员因为差评短信辱骂顾客的重要原因。
餐饮人心声
@TZYH：外卖平台比差评更黑。
@潘氏志山（广东）：我店做平台外卖，结果平台现在常常不给配送，说是运力不足，配送中止，让我们商家自己配送。我向平台索赔也不行！我真想说，你平台不如关了算了！
@超：现在的外卖平台其实已经变味了，几乎所有的餐饮商家都是再给外卖平台打工，参与外卖平台就是意味着死的快点，真正挣钱的只有外卖平台，点餐的就为了实惠，便宜，什么回头客都是白扯，至于味道，只要能咽的下，就行，至于是用什么原材料，是不是货真价实那就原材料没有人会去追究。
03
不做活动没生意
做了活动来的全是贪便宜的
李章的川菜馆新开张，名气不足，每天堂食的顾客很少。于是某外卖平台的业务员让他开通外卖业务，并且帮他制定了一系列的满减优惠活动。
李章刚开始并不想做什么满减优惠活动，想着的是每天推出一两道9元特价菜，如毛利比较高的酸辣土豆丝、麻婆豆腐、手撕包菜之类的。但是业务员说，不参加满减优惠没有什么效果，而这个特价菜和满减优惠可以同时做。
李章想着新店前期就花钱买吆喝，不信他们家那么好的品质会没有回头客，咬咬牙推出了满40减19的活动。
活动推出后，订单确实不少。但是也让李章很心疼：原价38元一份的毛血旺+2元一份的米饭，满减19元，加上用户红包减掉2元左右，即使加上餐盒费和配送费，一单下来也就27元。扣除平台的点数，也就20元左右的营业额。
△某外卖平台上的满减优惠
后来，李章调整了优惠，满20减8，满60减10，满100减20。但是这样调整之后，还是不划算，于是他在一个月后选择停了满减的优惠，只剩下特价菜的活动。
如此做法后，“效果十分明显的”，他的店在外卖平台上的排名越来越靠后，区域的关键位置不仔细看都看不到推荐。那些点过单的顾客，除了偶尔点一下特价菜，其他菜式基本就不再点了。
李章这时才发现原来自己花钱买吆喝，吸引的却不是忠诚的回头客，而是贪便宜的顾客。有优惠就来吃，没优惠就再也不来了。
“在外卖平台，真的很难培养忠诚顾客。因为选择太多，顾客大多是为了解决上班时间的午餐，一切都是以简便为主，做高品质的外卖不是说没有市场，但是群体真的太少了。”李章打算再观察一段时间，看看是不是将外卖给停了。
餐饮人心声
@陈默：外卖平台潜规则，太厉害，做得再好吃的东西，你不花钱买排名，就算在便宜也没人点，我的外卖都是自己配送，在店里吃过一次的，都让加了微信，平台省的钱，还能给客户赠送。
@追梦者：我觉得外卖平台点餐的顾客是最没有忠诚度的，哪家便宜哪家吃，而且外卖平台根本不管你商家赚钱与否，只顾自己的利益，这也是我做餐饮这么多年一直谢绝与任何外卖平台合作的原因！
@金斗圹：本人做外卖才半年，是商家自配送的，觉的自己好傻，做生做死冒着风雨和生命危险去送餐，去迟一两分钟顾客马上催单和差评，到头来挣钱的只有外卖平台！各位老板，别犯傻了。
04
外卖平台潜规则遭曝光
到底该由谁来背锅？
外卖平台与餐饮商家的关系就像是周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨。平台希望商家入驻吸引更多的流量以及获得提成，商家则希望借助平台的入口增加流量和营业额。但是当平台出现一家或者两家独大，点数逐年提高，排名竞价越来越难，配送成本越来高，商家必定会有种被“绑架”的感觉。
外卖平台商家出现“造假”行为，这个到底应该由谁背锅？该抱怨平台还是吐槽商家太黑？在这里，小编觉得可以用一个小故事来说明一下：
一哥们去买肉夹馍，对老板说："给我来一个，不要辣椒， 给我多放点肉，放，再放，再放点，再多放点……"
老板抬头看着他："我给你卷头猪吧？"
没有利润的支撑，哪来的售后服务和不断的创新？
所以平台在苛刻餐饮商家，顾客在对餐饮商家吹毛求疵的时候，多想一下，当餐饮店已经无利润可赚的时候，谁还愿意做亏本生意！
编 辑 | 红餐网_李晓
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